Mas afinal o que são esses “Liffi”? É um termo dialectal, um adjectivo substantivado que significa quem propriamente guloso não é, mas quase: um apreciador da gastronomia, mas com uma pitada de sabedoria a mais: quem é requintado à mesa, mas sem ostentação: em suma, quem ama a boa mesa com equilíbrio, com prudência e, principalmente, com conhecimento de causa. Esta é uma premissa necessária e indispensável para dar uma ideia do que é um “liffo”, mesmo para quem não nasceu na província italiana de Reggio Emilia, rica de delícias gastronómicas e de paladares finos.

“La Congrega dei Liffi”, associação sem fins lucrativos, é uma confraria singular de apreciadores curiosos da boa mesa, tão curiosos que consultam livros e manuais, antigos e modernos, conversam com os cozinheiros, discutindo e raciocinando com eles. Sob a condução de Piero Scapinelli, fundador e grande conhecedor de todos os segredos da boa cozinha, os associados reúnem-se pelo menos uma vez por semana há mais de vinte anos, como se fossem conspiradores, na linda sede da Confraria que está instalada numa casa de campo rústica restaurada, onde o ambiente mais importante e mais digno não é a sala de jantar, mas sim a cozinha: um espaço de 130 m_ ultra moderno e ultra equipado.

Os associados não são donos de restaurantes nem trabalham neles: cada um deles tem a sua profissão, mas com um hobby comum: são irresistivelmente atraídos pela arte da cozinha dos peixes e frutos do mar.

Os “liffi” preferem uma cozinha simples, ligeira mas não banal, não amam os sabores exóticos nem os exageros da moda, mas experimentam tudo e tiram proveito do que há de melhor de tudo. Divulgam o seu conhecimento através de Cursos de cozinha em todos os níveis e procuram conhecer o que não sabem: experimentam novos pratos, sem nunca se saciar, e das suas provas e contraprovas nasceram mais de 4000 receitas, sendo que as melhores delas estão reunidas em 5 livros. Apenas dois deles podem ser comprados em livrarias. O título de um deles é MISTOMARE, livro dedicado à cozinha das férias e editado pela Diabasis. O segundo, apresentado em novembro de 2004, tem como título SOTTO IL SEGNO DEL PESCE e inclui as receitas mais interessantes criadas no período que vai de 1998 a 2004. Para os outros volumes, a publicidade é boca-a-boca entre amigos.

A sede da Confraria fica em:
Quattro Castella di Reggio Emilia
Via Prampolini 45/a
lacongregadeiliffi@libero.it

A Confraria recebeu inúmeros pedidos para realizar actividades didácticas ou de consultoria em escolas de hotelaria (na Suíça), restaurantes, associações (SLOW FOOD) ou empresas (CONAD). Os participantes colaboram com jornais e revistas para a recensão semanal de restaurantes, casas de pasto e tabernas (115 recensões já realizadas) e têm total conhecimento das qualidades e defeitos da culinária dos restaurantes da província de Reggio Emilia e não só, melhor do que qualquer guia gastronómico.