¿Pero quiénes son estos “Liffi”? Se trata de un vocablo dialectal de la región italiana de Reggio Emilia, un adjetivo sustantivado que indica a quien específicamente goloso no es, pero casi; a quien es un entendedor del buen manjar, mas con una pizca de sabiduría a su favor; a quien es refinado a la mesa, pero sin afectaciones; en pocas palabras, a quien apetece comer y se deleita en hacerlo sin excesos, con prudencia, y por sobre todo, con conocimiento de causa. Premisa necesaria e indispensable para lograr comprender qué es un “Liffo” aún aquéllos que no hayan nacido en esta tierra “reggiana”, rica en delicias gastronómicas y en paladares exigentes.
“La Congrega dei Liffi”, asociación sin fines de lucro, es una curiosa cofradía de entendedores culinarios curiosos, tan curiosos que consultan libros y manuales, antiguos y modernos, e interrogan a los cocineros con quienes discuten y razonan. Bajo la guía de Pietro Scapinelli, fundador y profundo conocedor de todos los secretos de la cocina, desde hace veinte años se reúnen por lo menos una vez por semana, como conspiradores, en su bello refugio instalado en un solar campesino restaurado, cuyo ambiente más importante y más digno no es el salón comedor sino la cocina, una cocina de 130 m2, modernísima, bien provista de todo tipo de enseres.
No están en el negocio de la gastronomía, cada uno de ellos en su vida personal se ocupa de otra cosa, pero todos tienen un hobby: se ven irresistiblemente atraídos por la cocina especializada en el pescado.
Los “Liffi” sienten predilección por la cocina simple, liviana aunque no banal. No aman los gustos exóticos ni los azares de las modas, sino que degustan todo y eligen lo mejor. Lo que saben, lo divulgan a través de Cursos de Cocina en todos los niveles. Lo que no saben, lo buscan, lo prueban, nunca conformes del todo, y de pruebas y contrapruebas han visto la luz más de 4.000 recetas, las mejores de las cuales han sido reunidas en 5 libros. De éstos, sólo dos pueden encontrarse en las librerías. Uno lleva el título “MISTOMARE”, está dedicado a la cocina de vacaciones y ha sido editado por Diabasis. El segundo, presentado en noviembre de 2004, se titula “SOTTO IL SEGNO DEL PESCE”, y comprende las recetas más interesantes puestas a punto entre 1998 y 2004. Para los otros, existe la palabra cómplice, entre amigos.
La sede de la Congregación está en:
Quattro Castella di Reggio Emilia
Via Prampolini 45/a
lacongregadeiliffi@libero.it
En diversas ocasiones han sido requeridos para desarrollar actividades didácticas o de consultoría en las escuelas de hotelería (en Suiza), restaurantes, asociaciones (SLOW FOOD) o empresas (CONAD). Colaboran con periódicos y revistas para la crítica semanal sobre restaurantes, trattorías y locales gastronómicos (ya realizadas 115 reseñas), y conocen a la perfección las virtudes y defectos de la cocina “reggiana” y regional en general, mejor que cualquier guía.
